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1.酒造米:
一般食用米與釀製清酒的米都不同，無論在種植和品種、形狀都有相當大的區別。專門為釀造清酒而種植的米日本稱之為酒【造好適米】。當中以山田錦最為出名。

2.米的成份:

3.水

1.精米:
精米是清酒釀造的第一步驟，也非常重要。目的是要將玄米的表層和胚芽的部份磨去，因為玄米表層的雜質和胚芽都會影響清酒之味道。而酒造米的中心不透明位置日本稱為【心白】，此部位澱粉質較少和較柔軟，正適合麴菌的菌絲伸入至中心，讓米化成為帶有強力酵素的麴米。使【酒母】和【醪】有良好的糖化程序。
故【精米步合】的度數高(相對數值越少)，心白部份比率越大對發酵釀造和酒質都有極大影響。

2.洗米:

精米是清酒釀造

3.浸漬:

4.蒸米:

5.放冷:

6.製麴:

7.酒母:

8.醪:

9.發酵:

10.上槽:

11.滓引:

12.過濾:

13.火入:

14.貯藏:

15.調合:

16.割水:

17.火入:

18.入瓶: